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草头的做法草头怎么做好吃(上汤草头皮蛋的做法)

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草头的做法草头怎么做好吃(上汤草头皮蛋的做法)

草头以其独特的口味而被江南民众所喜食。

草头又称金花菜。是江南特有的一种野生植物。

草头嫩的密码:多油、油温高,锅内翻炒时间短。

具体操作工艺:

将洗净的草头在开水中汆至断生后出锅沥水待用。起油锅,待食用油冒烟后,放入草头,加盐快速翻炒,出锅前喷白酒增香。

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挑选一只精细鲜活的草鱼,选鱼一般看眼睛,清澈透亮的为佳,同时身上不要有刮痕之类;让卖鱼师傅帮忙处理一下鱼,这样带回家中就不需要怎么处理了,过水清洗一下,然后将鱼头切下,鱼身用于煮其它菜。

2

主要的食材准备一下:鱼头,酸菜,鲜香菇,先取一些酸菜,将其放入一个干净的碗中,加水浸泡一会,然后反复清洗几遍,将酸菜上的卤汁之类清洗掉,这样原来酸菜上的卤汁对汤味道的影响就比较少了,煮出来的鱼头汤会比较鲜美。

3

准备若干鲜香菇,用剪刀剪去蒂头部分,过水清洗几遍,然后将其沿着柄撕成小瓣状,装盘备用。准备少许生姜、蒜头、小葱,分别处理一下,加工成蒜末、姜丝、葱花。

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打开电磁炉,往锅内加入适量的油,先放入辅料爆香一会,然后放入草鱼头,滴一些醋,先将鱼头稍微炒一会,这样等下煮出来的鱼头汤会白润,味道也更香。

5

草鱼头差不多变色后,加入前面清洗好的酸菜,混合炒一会,先加入一些调味料,翻炒均匀,倒入适量的水,大火将汤烧开。

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汤沸腾一会后,舀出少许试试味道,可以再加入少许调味料,然后撒上少许葱花,准备一个干净的大碗,关火将汤盛出,这样一碗美味的酸菜草鱼头就做好了,味道酸中带有鱼的鲜美,很是不错。

希望能够对你有所帮助!!!

1、草头先在清水里浸泡,捡去黄叶后清洗干净控水备用先将皮蛋用油煎下2、锅里放油,这里的油要比我们平时烧菜时放的油要稍微多一些(猪油口感就更好),这样炒出的草头口感好。

3、油热后,放入草头,喷白酒,将盐直接入锅翻炒,动作要快(同时倒入皮蛋)4、然后沿着锅边倒入少量清水,草头变软后加鸡精即可以出锅了

制作主料:

草头100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、嫩豆腐1块、高汤1大碗

制作调料:

生姜几片、大葱1根、香葱1根、胡椒粉1勺、盐勺、枸杞十几粒

制作方法:

步骤一:把带猪瘦肉切成薄片、皮蛋切成小块、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末,然后分别装盘。

步骤二:把豆腐改刀切成差不多1厘米左右的大小地块放入碗中,放一勺盐,添水浸泡10分钟,用以去除豆腥味道。

步骤三:锅中添水大火烧开,放入一勺盐和几滴植物油,把草头下入锅中焯水10秒钟,把草头焯断生。

步骤四:草头焯水至断生捞出来,把水控一下放入准备好的汤碗中备用。

步骤五:炒锅中放入少许油烧热,把肉片倒入锅中,用小火把肉片炒熟,放入皮蛋和葱姜,继续用中火把葱姜香味炒出来。

步骤六:葱姜炒出香味,放入高汤,同时把豆腐捞出来用清水冲洗几遍倒入锅中,同时放入胡椒粉和少许盐,大火烧开,用小火炖煮3-5分钟,让调料、高汤、食材充分融合入味。

步骤七:汤汁和食材炖煮5分钟,放入香葱和枸杞,稍微搅动一下,出锅倒入草头中成菜。

招有草头如何做好吃将葱姜蒜爆香姜。草头洗净放入炒制在最后再倒入烧油烧两分钟即可出锅。

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